Cos’è la cucina Sous Vide – Cottura sottovuoto

Cos’è la cottura sottovuoto a bassa temperatura?

Il termine “sous-vide” significa “sottovuoto” e indica una tecnica di cottura a temperatura bassa e costante. Gli alimenti vengono chiusi ermeticamente in sacchetti sottovuoto e immersi in acqua calda. L’acqua è tenuta a temperatura costante e controllata tramite apparecchiature apposite. 

In questo modo, si preservano  le qualità nutritive degli alimenti e, senza grassi aggiunti, si ottiene una cottura omogenea che esalta il gusto degli ingredienti. Il cibo cuoce nei suoi succhi, garantendo una consistenza tenera e succulenta. Non c’è rischio di scuocere la pietanza e nel frattempo potete fare altro, non c’è bisogno infatti di prestare attenzione alla cottura.

Questo metodo di cottura risulta semplice ed efficace per ottenere sempre piatti perfetti e cotture ideali per ogni ingrediente, impossibili da ottenere con altri metodi di cottura.

Utilizzata da anni dagli chef, negli ultimi anni si sta diffondendo anche nelle cucine domestiche grazie ad apparecchi accessibili e facili da utilizzare tramite le app dei cellulari.  

 

Come cucinare con la cottura SOUS-VIDE ?

1- Mettete sottovuoto l’alimento da cuocere con la macchina per il sottovuoto. 

2- Impostate la temperatura e il tempo: fissate l’apparecchio per il sous-vide a una pentola o a un contenitore pieno d’acqua e impostate il tempo e la temperatura in base al livello di cottura desiderato. Con l’applicazione per smartphone di Anova si imposta il timer e temperatura semplicemente scegliendo la ricetta e premendo avvio sullo schermo.

3- Completate il piatto: terminate la cottura della pietanza scottando, grigliando o arrostendo l’alimento per aggiungere uno strato esterno dorato e croccante.

 

In questa sezione potete trovare le ricette che ho realizzato con il Anova Precison Cooker.

 

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